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Ensalada rusa (8 pociones)

Con esta preparación sustituyes de buena manera el arroz, fideos, puré, incorporando un mix de verduras y mejores características nutricionales, aportando mayor saciedad.

Ingredientes:

● 8 papas regulares
● 1 zanahoria grande
● 2 huevos
● 1 cebolla morada
● ½ pimiento verde o rojo
● 200 g de arvejas
● Sal, pimienta, aceite y jugo de limón

Preparación:

1. Lava y escobilla bien papas y zanahoria, pon al fuego en agua
fría unos 20 minutos aproximadamente. Revisa pinchando las
papas evitando que no se sobre cocinen. Una vez frías, pela y
corta en cubitos.
2. Cocina las arvejitas en agua fría hasta que estén blandas. Cuela y
espera a que se enfríen.
3. Hierve los huevos hasta que queden duros. Una vez fríos, pela y
muele con un tenedor.
4. Pica la cebolla morada y el pimentón en cubitos muy pequeños.
5. En una fuente mezcla todas las verduras, las papas y las arvejas.
Agrega el huevo molido en forma de lluvia.
6. Condimenta con jugo de limón, 1 pizca de sal, 1 pizca de
pimienta y ½ cucharada de aceite vegetal.

Fuente: Elige Vivir Sano en Comunidad